Canelones de pollo

Karlos Arguiñano prepara canelones rellenos de pollo y acompañados de salsa velouté y queso gratinado, una receta tradicional de la cocina italiana..

Karlos Arguiñano
Receta para 4 personas INGREDIENTES:
16 láminas de canelón
1 rulo de queso snack (180 gr.)
200 gr. de carne de pollo cocido
2 manzanas reineta
2 cebolletas
2 dientes de ajo
50 gr. de harina
agua
600 ml. de caldo de pollo y verduras
1/2 vaso de vino dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

ELABORACIÓN:
Pon a pochar los ajos y las cebolletas finamente picadas en una sartén con aceite. Sazona. Agrega las manzanas peladas y picadas y pocha todo bien. Incorpora la carne del pollo picado. Vierte el vino dulce y cocina todo durante 5 minutos. Deja que se temple el relleno..
Para cocinar la velouté, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina, cocina y añade, poco a poco, el caldo sin dejar de remover con la varilla (como una bechamel). Pon a punto de sal. Una vez hecha, incorpora perejil picado. Reserva..
Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introduce las láminas de canelones y cuécelos durante 10-12 minutos Retira las láminas y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina..
Extiende los canelones sobre una bandeja de horno, rellénalos, nápalos con la velouté y coloca encima lonchas de queso. Gratínalos en el horno..

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Sirve 4 canelones por comensal y decora con una ramita de perejil.

CONSEJO:
Si compramos las castañas crudas, debemos tocarlas y comprobar que su consistencia sea dura y que la piel tenga un color pardo brillante.